分子料理法

『アインシュタインの眼』　NHK BS

分子料理法（ガストロノミー・モレキュレール）は、最先端の調理法。

フランスの三ツ星レストランシェフとその友人でもある物理学者とが

共同で生み出した新しい料理。　　スーパーカメラでの検証・・・・・・

フランスで生まれ、ここ３、４年前から日本でも

（科学での分子レベルの眼での調理法）・・・革命

新しい食感・・・・だし汁の無い肉だけの肉じゃが　　温泉卵風ヨーグルト

概念が変わる！！！

健康にも良い新しいジャンル・・・・（病院食にも）

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焦げ目で、肉汁を閉じ込めるのは・・・【迷信】

ハイスピードカメラによる検証

赤身肉の構造　　筋繊維束と脂肪で出来ていて６０度が適温そして肉汁

そこで、『真空調理』・・・焦げ目をつけてから真空パックそして、

スチームコンベクションオーブン（水蒸気）５８度に加熱！

【ジューシー】

番組でも語っていたが、【メラード反応】焦げた香りが　食欲をそそるなど・・・　一概には、言えない部分も有る

自分的には、食べてみたい・・・美味しそう
　　

始まったばかり！！　これから、もっと色々な調理法が・・・・
　　

楽しみです。。。。